グランドニッコー淡路でのシェフ・イン・レジデンス
御食国淡路を食の都にするため、著名シェフが約1か月滞在するシェフ・イン・レジデンスを提案したい。
企業庁観光食
御食国淡路を食の都にするため、著名シェフが約1か月滞在するシェフ・イン・レジデンスを提案したい。
料理は集客上重要と認識している。
客室単価・レストラン売上の向上、ホテルの高値売却、料理人コンテストや万博活用も含め、今こそ実行すべきだ。
総料理長のもと地産地消でピエール・エルメとのコラボ等に取り組み、味を求めるリピーターも多いためシェフを月単位で入れ替える運用は考えにくい。
有名シェフ招致イベントは有効で淡路の料理大会に協賛している。
バスクのクリナリーセンターのような食と経営の教育機関を淡路へ誘致できればと考える。
有名ブロガーの評を引きグランドニッコーの料理はおいしくないと現状認識を指摘したい。
スペックに合う客を誘客する料理・運用を考えないと赤字が続くと考える。