赤石まさお ・ 委員
キノコ関連スタートアップの成功事例は、どのような経緯で商品開発に至ったのか。
参考人
ベルリンの文化背景と菌糸体研究、環境意識やヴィーガンフードの流れから用途を見いだした。
赤石まさお ・ 委員
商品価値が出て市場に出す際、作る側と売る側の業務が大きく異なることを神戸市はどう考えるのか。
参考人
日本では代替肉市場はまだ弱く、味・価格の課題もあるが、海外展開機会は大きく広がっている。
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